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吃肉有个基本原则:淋巴不吃腺体不吃(1)
2022-09-19

冬季进补,肉类是进补的首要食材。不过,日前一条“禁食肉部位”名单在网络上广为流传,该名单列举了7类吃不得的“肉”,如果不小心吃了,会损害健康。这份禁食肉名单靠谱吗?如何才能健康吃肉,放心进补呢?

动物颈脖肉要少吃网络上列举了七大类不能吃的肉,分别是羊悬筋、鸡头、猪脖子里的肉疙瘩、鸡鸭鹅的翅尖、禽类脖子、鱼肚子里的黑衣、畜类的三腺。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,这份禁食肉部位名单有个特点,就是都不是质量较好的肉,提到的部分内容也有一定道理,“因为它们基本都符合了吃肉时的一个基本原则:淋巴不吃,腺体不吃”。

阮光锋介绍,在动物颈脖处,含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等,但同时积存了很多的病菌和病毒,需要600℃才能加热将其杀灭。“在初加工中,禽畜的脖子可能有的没有处理干净,淋巴很容易残留,建议要少吃。翅尖也富含淋巴,建议少吃。”

禽畜的腺体包括甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关的腺体,也包括淋巴腺这类免疫系统相关组织,人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响,不建议食用。“大家平时吃肉也应该尽量少吃鸡屁股、鸭屁股,因为腺体也很多。”阮光锋说。

鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层,一方面起着保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦,另一方面又能起到隔离作用,防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。“鱼的这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的沉积层。建议人们剖鱼洗鱼时清除黑膜。”

(责任编辑:zxwq)